4.把桔子挤碎在瓶子里，放入冰糖和酵母水搅匀。发酵时果皮会上浮，液面到瓶口要留三分之一的空间。
5.干净纱布叠几层盖在瓶口，用橡皮筋绑好。放置在避光处。用纱布既可防小虫也可以透气，避免发酵产生的气体胀瓶。
6.三小时后可以看到冒泡发酵开始，逐渐果皮上浮。二十天后，酒味适中，结束头酵。也可依据不同气温和个人口感提前或者推后几天。
8.滤出的酒液里还会有少许余酵，盖上纱布绑好，过三五天再过滤一次至酒液，装瓶盖紧盖子保存。夏季需冷藏。
桔子酒可以抗氧化、抗衰老、行气血、调睡眠、降血脂、香港吉野门调肠胃等。眼下，桔子的季节即将到来，方法备下，到时自制的小酒一喝，不亦乐乎。