牛板筋，是指牛背部两块连接运动肌肉的主大筋。板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡全国。牛板筋主要为蛋白质(胶原蛋白)，所以牛板筋的营养价值并不是很丰富。其实牛板筋主要不是体现在它的营养，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。
首先购买冻货牛板筋，用水化开，让冻在一起的板筋能够分开(购买冻货的原因与用量有关，鲜板筋每头牛只有两条，所以一般的摊位是供不上旺季成熟店的用量，挑冻货板筋要看板筋是否干净，不要带太多的油和肉块，会增加成本）。
板筋高压锅压熟后，水槽内放适量的清水（冷水），用夹子把压熟的板筋一个个放在清水内，利用冷热相激的原理，迅速的撸掉板筋表面的油脂和粘液，方便切配和后期穿串（如果撸不干净在切时表面会打滑，穿时粘稠度过高导致速度变慢，烤制时表面的粘液会变黑形成不好看的颜色）
去干净后的牛板筋放在温度较低的地方自然放凉（如果着急切配可以用凉水反复冲洗几遍，达到降温的作用），放凉后放在冰柜里冰冻20分钟左右，让表面发干，内部温度彻底凉下来，切配时会省很多时间。
冰冻后的牛板筋平铺在菜板上，菜刀横向用前后拉动的力(类似钢锯的原理），把每块板筋切成薄厚均匀的4-5个。宽度较宽的大块板筋需要从中间一分为二，方便后续切片。按照以下的切法，把牛板筋切成均匀大小的长方形小块后就可以穿串了。
因为是加工熟的穿串，在烤制时只需要把牛板筋加热刷牛板筋专用配料就可以了，不能烤制过久否则老了就咬不动了失去吃牛板筋的乐趣了，最后撒孜然辣椒面即可食用。
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