药补不如食疗，这是广东人独有的养生观念。一年到头，汤水不断，以水火相济达到食补并举、食医相助，算是最寻常又普遍的滋补方式。除了广为人知的老火靓汤，夏天还要吃糖水，以求清润，及至入冬，就是各式各样的炖品的天下了。这个时候，为的是滋补养生。
中医《素问直解》曰：“皆生于春，长于夏，收于秋，藏于冬，人亦应之。”指出冬天是“生机潜伏，阳气内藏”的季节，要讲究“养藏之道”，也就是说，冬天是一年四季中保养、积蓄的阶段。不过，这还只是停留在学术研究的阶段，更加具有实战意义的，还属民间的一句谚语：“秋冬进补，春天打虎。”它不仅说明了秋冬进补的重要性，是早已在人民群众之中达成了共识的，而且具体地提出了所谓保养、积蓄的最佳办法，一字记之，曰：补。那么，到底应该是怎么个进补法呢？于是心思细腻的南方人又在老火煲汤的基础上慢慢酝酿出了未来身份测试炖品来。
把合适的药材和食材搭配起来，放在小巧玲珑的陶瓷炖盅里，经过长时间的高温蒸炖，创制出功效各异的各式炖品。粗略地看，做法与煲汤如出一辙，实际更花工夫。所用的器皿比瓦煲要小得多，但是耗费的时间却更多了。俗语说“三煲四炖”，指的就是煲的过程要3个小时，炖的过程则要4个小时。不过也正因此，炖品的滋补作用更要强于各式煲汤，因为它不仅能保持食物的原味，而且营养大都融在汤水里，不会丢失之余，更易被身体吸收。所以在寒冷的冬天里，为着要给春季积蓄充沛的能量，人们对炖品的热情是持续高烧。
然而，炖品的制作费时费力，在这样一个生活节奏如此紧凑的城市里，如果不是心血来潮，一般人家是不允许、也不愿花太多时间自己去炖的，这便造就了炖品生意的红红火火。专门的炖品店毕竟还属少数，更多的还是那些夏天卖糖水，冬天转而卖炖品的小食店，散落在街头巷尾，专心经营着自己的小本生意。走进其中，除了可以随叫随吃，其品种多样、平贵皆备、丰俭由人的特点，更是让人喜欢亲近。天麻炖猪脑、花旗参炖竹丝鸡、淮山枸杞子炖兔肉、橄榄排骨炖九孔鲍价钱从几元到几十元不等，端的是一盅滚烫而又香气四溢的炖汤，喝上一口，只觉甘香美味长驻口中，滋补在身，畅快入心。文/图 羊城晚报记者
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