《食品安全国家标准酿造酱》(GB2718-2014)于2014年12月24日发布,将于2015年5月24日实施,标准部分代替了《酱卫生标准》(GB2718-2003)。为了更好做好标准过渡,特对其进行解读,供相关人员参考。适用范围标准适用于酿造酱,不适用于半固态复合调味料。这里的酿造酱是指以谷物和(或)豆类为主要原料经微生物发酵而制成的半固态的调味品,如面酱、黄酱、蚕豆酱等。产品QS归类:调味品/酱类0306。技术要求原料要求谷物、豆类应符合GB2715的,其他原辅料应符合相应的食品标准和有关。感官要求感官要求应符合表1的。理化指标理化指标应符合表2的。污染物限量污染物的限量应符合GB 2762的。符合GB 2762的调味品酱及酱制品要求,详见表3。线微生物限量致病菌限量应符合GB 29921中熟制粮食制品类的,详见表5。微生物限量应符合表6的。食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合GB 2760要求。符合GB 2760中分类12.05酱及酱制品要求,详见表7。新旧标准主要变化新标准《食品安全国家标准酿造酱》(GB......
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