网站首页 > 美食菜谱> 文章内容

探寻亳州美食“牛肉馍”的味觉密码

※发布时间:2021-11-17 14:47:25   ※发布作者:佚名   ※出自何处: 

  带金字旁的女孩名字在安徽省亳州市谯城区,说起特色美食,就不得不提“牛肉馍”,这个直径约50公分、厚约3公分的大圆盘,外表看似粗旷,内里却颇为讲究,在百余年的传承中,成为当地人舌尖上的美好记忆。

  亳州牛肉馍传承时间最长的,是位于和平的李氏祖传牛肉馍店,墙上“一根扁担挑香一座城”的故事,讲述了这款美食诞生、传承百余年的过程。

  初冬的细雨中,刚走进李氏祖传牛肉馍店,就闻到一股香味,让人浑身一暖。不多时,一锅牛肉馍新鲜出炉,完整的圆形端出来,外表油亮金黄,一刀切下去,顿时香气四溢。

  食客们要多少,切多少,咬上一口,外焦里嫩、满口鲜香,再配上一碗咸淡适宜的“马糊”,活力满满的一天就此。

  “正牛肉馍共有四层皮三层陷,面皮上下两层是焦皮,中间两层是软皮,制作工艺非常讲究,烹饪过程也非常火候。馅主要是黄牛肉、红薯粉丝以及我们的秘制配方。”牛肉馍是亳州市非物质文化遗产,传承人李朋在接受记者采访时,介绍着精细的制作过程。

  1978年后,李氏开始向授牛肉馍制作工艺,很多人也慕名而来学习,并将这款亳州美食带到全国各地。虽然师出,但李朋到很多地方品尝后,发现还是家里的味道最正。

  “牛肉馍制作,要看手艺和力,口感更是源自对食材的严格要求。我们所有的原材料,包括面粉、牛肉、粉丝、香油等,全是精选谯城本地生产的农副产品,而且都是多年的合作伙伴。”李朋说。

  一方水土养一方人。亳州市位于皖北,以面食为主,盛产的小麦、红薯、黄牛肉以及各种中草药,在牛肉馍中都有体现。而李氏精选本地食材,既是对亳州本地农产品的一次浓缩,也一定程度上反映出群众对本土农产品的信任。

  民以食为天,食以安为先。记者从谯城区获悉,多年来,该区不断推动粮食生产的规模化、标准化和产业化,大力增加绿色优质农产品供给,让城乡居民实现从“吃得饱”到“吃得好”“吃得健康”的转变。

  以制作牛肉馍的面粉为例,位于谯城区的五得利集团亳州面粉有限公司、安徽占元面粉有限公司、安徽三利面粉有限公司,都围绕“优粮优产、优粮优购、优粮优储、优粮优加、优粮优销”建立完整机制,确保小麦从田间到车间的质量安全。

  2020年,谯城区还全面试行食用农产品合格证制度,试行合格证制度生产主体达157家,已实施合格证生产主体39家,开具食用农产品合格证3.5万张。全年农产品质量检测52533批次,合格率100%;定量检测数761批次,合格率100%。(韩震震)

  党建红丨安徽马:用心用力用情 办好群众“小事”上世纪九十年代建设的老旧小区,经后旧貌换新颜;长期困扰居民生活的噪音,经调解后迎刃而解;留守老人没有休闲活动场所,经协调后让老有所乐成为常态…… 这些变化都得益于党建引领,也是马市当下“我为群众办实事”的最生动基层实践。 …【详细】

  合肥:三类人员可免费参加就业技能培训记者昨天从合肥市人社局获悉,今年6月至10月,全市就业困难人员、零就业家庭、城乡未继续升学初高中毕业生可参加合肥市公共职业训练2021年免费就业技能培训。 合肥市提供免费技能培训的4家公共职业训练分别是安徽合肥技师学院(新站…【详细】

  油价年内第九涨 加满一箱油多花9元人民网6月28日电(申佳平)今日(28日)24时,国内油价迎来今年第九次上涨。国家发改委官网显示,根据近期国际市场油价变化情况,按照现行成品油价格形成机制,自2021年6月28日24时起,国内汽、柴油价格(标准品,下同)每吨分别提高2…【详细】

  8月起合肥市区活禽交易其他允许活禽交易的市场,每月休市一日 6月28日,合肥市人民令第211号对外发布。记者从合肥市获悉,《合肥市家禽交易管理办法》将从今年8月1日起施行。今后,市区范围内活禽交易,实行家禽集中屠宰、冷链运输、冰鲜上市。 【亮…【详细】

  安徽高考志愿填报工作进行时 保底志愿该怎么填?从6月27日开始,安徽省高招提前批次志愿填报工作已经率先启动,在接下来的10来天里,考生将陆续完成提前批次、普通文理科本科和专科等五个批次的志愿填报。教育部门公布的分数段信息又能给志愿填报提供什么指导?冲、稳、保的填报规则该如何运用?…【详细】

  

关键词:美食精选面食
telegram中文版