据说清朝雍正年间,黄宪为了,逃到湖南一个小村子,借住农户家。这家人很穷,买不起菜,幸好晚上吃饭前,农户的儿子捞了一条河鱼回家。
于是,女主人就在鱼肉里面放盐煮汤, 再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。黄宪觉得非常鲜美,从此对鱼头情有独钟。避难结束后,他让家里厨师加以改良,就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
剁椒鱼头属湘菜系,是湖南的一道名菜。以剁辣椒的咸”和“辣”沁入鱼头,风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
超市买成品剁椒一小罐、辣酱一瓶、小米辣一包（可根据吃辣的接受程度剁椒与小米辣的比列调整）剁椒沥水备用、小米辣沥水、剁碎、备用。剁好姜末、蒜末备用。
锅烧清油、当油温有呲呲的响声时、倒入姜末、蒜末、煸香、放入剁椒、小米椒、辣酱一起翻炒入味，加入（注意成品剁椒有盐）适量盐、味精、糖1小勺、红油、翻炒均匀出锅倒碗里备用。（如果喜欢吃剁椒拌饭、可在里面加入适量酸豆角丁，个人喜好因人而宜）
3、用刀剖开从鱼肚至鱼嘴、再用到切一下，使鱼头能平整展开成一条直线、将鱼头用盐、料酒、胡椒粉、搓揉腌渍半小时左右去腥入味
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