剁椒鱼头这道菜，也被称作鸿运当头、开门红，据说清朝雍正年间，黄宪为了，逃到湖南一个小村子，借住农户家。女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸。避难结束后，他让家里厨师加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒鱼头。
材料:胖头鱼头1个、剁椒50g、生姜2片、葱2根、小香葱4根、料酒适量、白胡椒粉少许、生抽少许、鱼露少许、蚝油少许
2.将鱼头从中间破开，剁椒、料酒、白胡椒粉、生抽、鱼露和蚝油一起调成酱汁，并将鱼头用酱汁、姜片和葱结腌制2小时以上备用。
4.将蒸好的鱼头平铺在新的盘子中，铺上一层新的剁椒，烧少许花椒油泼在鱼头上，撒上香葱末即可。
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