剁椒鱼头，以鱼头的味鲜和剁椒的辣为一体。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
1.把鱼头从中间劈开(不要劈断)，清理鱼头的时候把鱼头里黑的膜一定要去掉，把鱼头改刀，正反两面都要划几刀，让鱼头更容易入味，骨头处也开几个口，小葱切小段，姜先拍散，然后用蒜臼子捣碎，在加白胡椒粉、料酒和盐调匀，均匀抹到鱼头上，让其入味而且去腥，腌制30分钟左右.(腌制到时间后把鱼头上的葱姜去掉)
3.上锅蒸鱼头，在盘子叉放上筷子，这样有利于蒸汽流通，让鱼头受热均匀，放姜片再次去腥，姜片放在鱼头下面，鱼头表面均匀淋上蒸鱼豉油，增加鱼头的咸鲜味，把炒好的剁椒豆豉蒜末均匀铺撒在鱼头表面，(蒸熟后再把筷子拿走即可)蒸10-15分钟左右即可，太短没熟会腥，太长鱼肉发紫发老。为什么非得水开蒸，因为水没开的话温度达不到，会使蒸出的鱼头有腥味。
上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。