杨旭文的女朋友王秋紫据说清朝时期雍正年间，黄宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人就在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”。 此菜属于湘菜。正的湘菜，选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢，主要因为这些品种的鱼头个儿大，肉嫩。有时也不单纯只是一个鱼头，大多带了小半个身子。 今天我选用的鱼就是花鲢鱼。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。 不仅如此，此菜还是一道很好的待客菜。家里来了客人做上一盘剁椒鱼头，好看又好吃，又小有名气，既体面，不失档次，又有营养。
（1）鱼蒸制时间不宜过长，以免鱼肉蒸老而不嫩。 （2）鱼身上抹剁椒时，可根据自己吃辣的能力选择多抹或少抹。
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