糖醋鱼一般采用以鲤鱼为主料烹饪制作而成。由于鲤鱼肉质肥厚、细嫩，没有任何的泥腥味，而且其表面色泽泛有金、体态饱满，深受厨师们的喜欢，所以大家经常用它来制作这道“
“糖醋鲤鱼”属于山东的一道传统名菜，是鲁菜系的代表菜品之一。正的糖醋鲤鱼，其色泽金黄、外焦里嫩、酸甜可口、味道鲜美，特别受到当地老百姓的喜爱。
②：料汁的配比：糖醋汁中陈醋和白糖的比例为1:2,这种配比的料汁酸甜口味适中，满足大多数人的胃口。（提示：两者的比例是我个人通过实战经验所得，大家可以尝试一下。）
③：煎炸鲤鱼：鲤鱼在热油中煎炸时，对油温的把握和煎炸的时间尤为讲究，想要煎炸出的鲤鱼外焦里嫩、肉质细嫩，这道工序特别的关键。
如果您能将上述三个要点掌握的游刃有余，一道正的糖醋鲤鱼绝对不会和您错过。那么说了这么多，如何制作这道糖醋鲤鱼呢？下面就到了饭饭的美食分享时间，喜欢的朋友可以收藏转发。
第一步：处理鲤鱼，用菜刀在新鲜的鲤鱼头部敲打，将它，再去除鲤鱼的鱼鳞，然后再鱼头和鱼身衔接处开刀口，用菜刀满满敲打鲤鱼背部，抽出鱼腥线。同理在鲤鱼的另一面将鱼腥线取出。最后再去除鲤鱼的鱼鳃和内脏，将其清洗干净，放入盘中备用。
第二步：在处理干净的鲤鱼身上切刀口，首先在鱼头和鱼身连接处竖着切1cm的深度，然后每隔2cm再横着切2cm的深度。同理在鲤鱼另外一个面用菜刀切一样的刀口。最后将鲤鱼放入盘中备用。
第四步：腌制鲤鱼，在装有鲫鱼的盘中倒入少许料酒、食盐、姜丝，用手将其抓匀，腌制15分钟即可。
第五步：调理料汁，取一个小碗，加入适量生抽、食盐、番茄酱，再加入陈醋和白糖，两者比例为1:2，搅拌均匀即可。
第六步：取一个大碗，倒入一大勺面粉，再加入适量清水，搅拌成面糊，均匀涂抹在腌制之后的鲤鱼表面。
第七步：煎炸鲤鱼，锅中倒入约1000g左右的食用油，等到油温7成热时，用手抓住鲤鱼尾部，将其头部先接触到油锅中，当鲤鱼的头部微微变色时，即可用勺子将热油淋在鲤鱼身上，等到鱼身上的面糊完全炸熟凝固时，再把整条鱼放入油锅中煎炸，直至鲤鱼表面炸至金即可捞出控油，放入干净的盘中备用。
第八步：把煎炸鲤鱼的热油倒出，锅中留有少许即可，然后将姜丝、蒜末、葱末倒入热油中爆香，倒入之前调好的料汁，同时在取一个小碗，加入少许淀粉勾芡，再将勾芡水倒入锅中搅拌均匀即可。
答：首先在煎炸鲤鱼时，我先将鲤鱼的表面裹满了面糊，面糊的作用主要有两个，其一，面糊具有一定的吸附性，将其裹满的鲤鱼的表面，能够有效的吸收鲤鱼内部的腥味，增加食用时的口感；其二，裹满面糊的鲤鱼在煎炸时，先将面糊炸熟凝固，形成了一道层，可以防止在煎炸时鲤鱼的鲜香味道溢出，同时能够防止鱼肉被炸糊了，完整保留了鱼肉的鲜味。
答：这个原因其实也很简单，一方面鲤鱼表面划刀口在煎炸时可以很快的将鱼肉炸熟，同时鱼肉也会变得特别的脆嫩。另一方划刀口的鱼身，在制作完成之后，其表面色泽鲜艳、栩栩如生，犹如一条活着的鲤鱼，不仅味道好吃，而且还特别的有观赏性。
答：番茄酱本身就是酸甜口味，其颜色鲜红亮丽，正好与这道糖醋鲤鱼很搭配，一方面可以增加这道糖醋鲤鱼的色彩，使其色泽亮丽；另一方面番茄酱的酸甜口味能够很好的融入到糖醋汁中，使其味道更加的酸甜可口、鲜香诱人。
答：高温下煎炸食材时，能够快速将鱼肉炸熟，使其变得脆嫩。反之，如果低温就将鲤鱼放入锅中煎炸，炸出的鱼肉不但不够脆嫩，而且由于低温煎炸时间较长，可能将鱼肉炸糊了。所以制作这道糖醋鲤鱼，煎炸鲤鱼是最为关键的一步。
答：糖醋鲤鱼虽然它是酸甜口味，但是相对其中甜味是大于酸味的，主料为750g的鲤鱼，白糖和陈醋各为80g和40ml，这种比例搭配做出来的糖醋鲤鱼适合大众的口味，喜欢的朋友可以尝试一下。
梦见钞票
第一贴：处理鲤鱼时，鱼鳃、鱼鳞、鱼腥线是三个重要，一定要处理干净，不然食用时鱼肉会有腥味，严重影响食用时的口感。
第二贴：鲤鱼身上划刀口时，刀口不能够划的太深或者太浅，刀口太深，煎炸时可能会将鱼肉炸断；太浅，鱼肉内部可能没有完全炸透。个人，划刀口2cm的深度最佳。
糖醋鲤鱼可以说是一道老少皆宜的美食，可能在制作流程上相对复杂了一点，但是付出总会有收获，一道正的糖醋鲤鱼绝对不会让您失望的。其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“糖醋鲤鱼”。我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。