对武汉人来说，早饭是一日三餐中最重要的，值得当作一件大事来认真对待。本地话把吃早饭叫做“过早”，无需广式早茶那般具有仪式感、也不像苏州人5点赶早去吃头汤面，
在早点的形式和种类上，武汉绝对可以碾压中国任何城市，连吃半个月都不重样。那么，最受武汉人喜爱的早点都有哪些呢？
热干面跟周黑鸭一起，毫无争议地并列为“武汉两大名片”。然而，要说哪里的热干面最好吃，却众口难调。就像每个潮汕人都有自己心水的牛肉火锅一样，武汉人对热干面的爱，也是一种糅合了记忆、情怀后的产物。
70年代生人还在怀念最初的蔡林记，而90后们却已习惯了各种花式热干面。蔡林记成了挤满外地游客的老字号连锁店，本地人念的却是口十几年不变的味道。
热干面用不易变质的碱水面做成，通常先煮熟，上桌前稍煮一会儿，捞起来拌佐料吃。拌面是门技术活，需让每根面条都蘸上佐料，才算大功告成。
若追求古早味，去车站前的长子热干面，佐料只有腌胡萝卜丁、芝麻酱、辣子和葱花，朴素本真。在老一辈眼里，热干面就该是素的，什么牛肉虾仁都是耍。
若追求清爽的口味，那么老镇三镇家的热干面是首选，他家可另加蒜泥，芝麻酱调制的比例没那么浓烈，不配清酒都丝毫不腻。
光听名字很容易产生误会，豆皮，不就是豆腐皮，怎么能当早饭呢？事实上，武汉人所说的豆皮，主料是糯米，外边包一层绿豆混合大米浆做成的脆皮，才有了这个名字。
豆米浆首先在热锅里摊成皮，再将适量鸡蛋打在面皮上，放入蒸熟的糯米，铺各色小料，用那层皮包裹起来，最后迅速整锅豆皮翻面，小料爆出香味后就可以起锅了。
经典的三鲜豆皮加笋丁、香菇和猪肉丁，还可以浇上卤汁，变成更重口味的版本。热干面界所谓的正，对豆皮完全不适用。
牛肉豆皮大受欢迎，甚至有一家做了外加浇头的创举，腰花、牛肉、辣椒丝炒一盘，盖在，叫二合一豆皮。金黄酥脆的外皮，覆着满满一层浇头，甚至都看不见糯米，集香、糯、脆、鲜为一体。
为何豆皮不如热干面名气大呢？如此繁复的工序和手艺，很难流传到外地，再说了，也只有讲究老武汉人才懂得这份匠心吧。
粤式烧麦扎扎实实填的都是肉，江浙一带的烧麦更接近于酱油米饭，而重油烧麦蒸出来却像小笼包一般，软绵绵地瘫在盘子里，这要归功于馅料里的猪油，也正是“重油”二字所指。
糯米反倒成了配角，调制重油烧麦的内陷，必须要加入红烧的猪肉丁和香菇丁，还有大量胡椒粉和小葱末，以及肥猪油。
一元的“武昌重油烧梅”是老店中的佼佼者，一口咬下去，油润却不散，鲜辣的胡椒粉刺激着味蕾，一般烧麦店还会提供解腻的大碗茶，不管湿冷的冬天、还是潮热的夏天，都让身体感到无比爽快。
颜值不高的鲜鱼糊汤粉，咋一看让人退让三分。灰黑色的一碗糊糊，外表倒是有点像变异的印度菜。虽然不起眼，鲜鱼糊汤粉背后却暗藏了许多功夫。便宜的杂鱼一条条剔除内脏，用清水熬到骨肉全不见踪影，然后滤去渣滓，加入大量胡椒粉和淀粉继续调制，才成为糊汤粉的底汤。
下单后老板立即烫一碗细米粉，放入灰黑色糊糊中，小葱、虾皮有增香提味的功能，但万万不能少的是油条。糊汤粉店要是自家没有，隔壁也一定开着油条铺，两者形影不离。油条梦见回家的路浸在糊糊里，吸饱了鱼汤底的精华，泡软后合着米粉一起吃，别有一番风味。
牛肉粉是武汉过早中最稳固的存在，覆盖范围远超过豆皮店、糊汤粉店，然而却因为它普通的名字，被外地人误会成没特色而直接略过，哪儿吃不到牛肉粉呢？这样想就大错特错了。
武汉人很会做卤菜，走进牛肉粉店，首先会看到几只大缸里浸着卤牛肉、牛筋、脆肠、鸡蛋、豆干等配料，“老板，要宽的，三拼！”卤牛肉用多种香料炖出来，炖得烂酥不柴，切厚片，汤底用骨熬制，红油加得恰到好处。
味觉主体是咸香，而非酸辣，料给得相当足，几乎半碗粉半碗肉；就算点素粉，也附带几片牛肉和萝卜，武汉人的实在，全在这一碗牛肉粉里了。
它俩无法作为单独的小吃或点心存在，却是热干面和豆皮不可或缺的灵魂伴侣。蛋酒即鸡蛋冲酒酿，清酒便是直接热水冲。一方面是配干且油的东西解腻，另一方面能让身子暖起来，感冒时还可以用来做特效药。
要知道，武汉可不仅仅是网红小龙虾店激战区，更是美食早餐的聚集地。你还钟爱哪些城市的早餐？欢迎在下方留言与小益君互动！
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