酿过酒的酿友都知道，固态酿酒有一个关键步骤，便是入箱属牛的今年多大糖化。接下来小黎便将关于糖化的操作方法、工艺控制要点、入箱管理分享给各位。入箱糖化的操作方法：每个地方的操作方法可能会有差异，今天分享的是比较常见的糖化的操作方法。
粮食蒸好以后出甑之前要把晾堂打扫干净(有摊席的铺好摊席)，在底层撒上少量的熟糠，这里要注意不能用生糠(生糠杂味大，会影响后面的酒质)。然后将蒸熟的粮食均匀的倒在摊席上，厚度控制在6-7厘米左右，尽量不要超过10厘米，过厚会影响降温的速度及后面下曲的均匀性。
下曲后要对原料和酒曲进行充分的翻拌均匀，然后进行收箱。有的地方有专门的木箱、箱车，在云南区域有很多；现在很多地方如湖北、湖南、四川采取直接在地上收成箱状的立方体。至于做箱是用箱车还是地上做，这个可以灵活处理，关键是要把箱做好，使粮食充分的培菌糖化。步骤：
1、入箱温度：入箱温度决定了箱内粮食温度上升的快慢和后面出箱的时间。摊凉要做到熟粮的温度基本均匀，不要忽高忽低。入箱的温度根据季节变化有所不同。
2、箱体的保温：入箱后温度的变化通常是5-7个小时温度会略降，10-12个小时以后箱内温度每隔两小时上升1-1.5度。
1、夏季气温高，所以收箱温度可以适当低一点，箱做的薄一些；冬季气温低，所以收箱温度稍微厚一点利于保温。
5、出箱的判断标准：传统培菌糖化的好坏可以从培菌糟的老嫩程度等来判别。常用的感官辨别方式。返回搜狐，查看更多