大排档其实是外来语，从广东那边传过来的。上世纪90年代，杭州龙翔桥做水产的老板，学起了广东，杭城就开始慢慢有了“排档”之说。
“那家店是通宵营业的，60年代就有了，当时无非就是一些填饱肚皮的东西。”浙菜师胡忠英大师当时回忆说，“那个辰光是‘三班制’，通宵店主要针对的也就是中班、夜班的工人。就是肚皮饿了，吃点东西填填肚子的。”
想当年，一个小小的面摊，里三圈外三圈地包围着，食客们戏称“外环”、“内环”。有多少人，打个的，从拱宸桥赶到望江门，吃碗面条，就心满意足地再打的回去。
那时，望江门铁道口的十字口四个角，各有一个面摊“据守”，各个面摊都有一干粉丝，可能是由于“平乐”摆摊最早，当时名气最大的是“平乐”，后来，撤摊改店，“慧娟”名气大增，成了望江门面馆的“代名词”，而“平乐”、“慧娟”之外的两家面摊，就“退出江湖”了。
当时，有“南有望江门面馆，北有天水桥过桥米线”的说法，天水桥那时那家还是小小店面的“陈生记过桥米线”，也是食客们中间名气蛮响的夜宵去处。
紧接着，一些颇有杭州传奇味道的店，慢慢出现在杭城夜老酒江湖中，鼓楼沈银花馄饨店、大学面店、顺民小吃……
这些“角落头美食”虽然名气蛮大，但由于散落在杭城各处，终究形不成那种连成一片的热闹夜宵氛围。
当时，龙翔桥有个很大的海鲜批发市场。最初，龙翔桥一些海鲜批发户，在批发市场旁边开家店，白天批发的海鲜，晚上排挡上卖。海鲜排挡晚上5点摆出，到凌晨4点左右结束，海鲜供应自然是一条龙服务了。
后来，龙翔桥排档一条街越来越成气候，除了小海鲜，还有针对杭州人胃口的酱腌制品。夜幕下的露天里，上千个位子，一溜的桌子排开，几瓶冰啤酒、几盘小海鲜、几道下酒菜，还有女孩在你桌旁献歌（当然是要收些钱的），简直就成了一道“景观”。
当时名气最大的，是“一佳”（新开元的前身）、“二盅”、“梦红楼”“王大姐”等，后来，大排档撤销，“一佳”做成了“新开元”，“二盅”现在开在开元，“王大姐”搬到了仁和，“梦红楼”的老板在河坊街开了“江南红楼”。
龙翔桥大排档撤掉后，白傅上的“菲乐”“天天旺”，就成了那一带的“老大”，还成了龙翔桥夜宵的“门户版”。那时，每每有外地朋友来，要去龙翔桥吃夜宵，就会带着直奔“菲乐”、“天天旺”。
南面的望江门面馆、北面的天水桥过桥米线和拉面，和龙翔桥的大排档，成为杭州夜宵的“三大据点”。还有值得一提的是，称得上“杭城夜宵鼻祖地带”之一的保俶，早在上世纪80年代，保俶、松木场地带，就有好几家做夜宵的“酒菜面饭”，这一带的螺蛳在那时的夜宵食客中，名气还是蛮大的。到了上世纪90年代中期，这里也是各种夜宵店云集。
2006年开出的近江海鲜美食街，被食客们称作“龙翔桥排档一条街的再现”；2008年，航母级的“黄龙大排档”开出；“信义坊海鲜大排档”开出……
而后，就是人气颇旺的胜利河美食街开出，近些年，也有一些带夜宵的美食城MALL开出，杭州夜宵江湖越来越规范。像今年五一前刚刚开出的“西湖天街国际美食集合”，就集合了胖大姐臭豆腐、臭当家等“网红”型的夜宵商家，值得一试。
保俶一带很接杭州地气的一些夜宵店也逐渐退出，反倒在保俶酒吧区域对面的宝石二弄，有个夜宵美食一条街，但许多店家经营大多是配合泡吧一族的“时尚热门美食”，似乎缺少那么一点“杭州味道”。
提起胖大姐的臭豆腐，可以说是杭州深夜食堂的典范。早在上世纪80年代，胖大姐的臭豆腐就是西湖电影院通宵电影观众的美食了。那时候，胖大姐和老公推着车，她老公在前面卖臭豆腐等油炸类的点心，胖大姐在后面卖馄饨、粉丝、粥。
胖大姐出身“小吃世家”，1980年左右，西湖电影院对面弄堂里，胖大姐她爸卖锅贴，队伍也是老长，胖大姐她妈也是面点师傅出身。
2001年前后，胖大姐在西湖电影院对面做了个店面，品种更多了，做了6-7年后，道整治，胖大姐的小店拆了，胖大姐消失在食客们的视野。去年，胖大姐重出江湖，但由于各种原因，开了不久，再度歇业。
1993年，“南方大酒家”推出夜宵，是晚上7：30开始的，到凌晨3：00，主打特色是当时很时尚的卡拉OK。夜宵菜单与正餐菜单是不同的，是一些适合下酒的杭式菜肴，菜量比正餐要少一些，价格也要低一些，再加上大厅3元/首的卡拉OK点歌（包间30元/小时），吸引了许多当时时尚的青年男女。
“当时，杭州能唱卡拉OK的地方不多，价格也很高。在‘南方大酒家’吃顿夜老酒，再加上唱唱卡拉OK的价格，比其他地方单单唱卡拉OK还要便宜，自然来的人就会多。”当时担任南方大酒家总经理的胡忠英说。
1987年前后，新侨饭店率先推出广式夜茶，但当时杭州人还不太习惯，响应者寥寥。94年前后，广式夜茶开始在杭州风行，当时最出名的是官巷口的人人酒家和平海的纽波曼（新贵族），手推车推推，一笼笼的虾饺、凤爪、排骨……当时这样吃夜宵很时髦。后来，在南山（现西湖春天的）开出的大东亚（后改名大世界），人气更是旺。
随后在平海上开出的“万隆酒家”，可以算得上是广式夜茶时间最长的店，有十四五年的“历史”。2008年，“万隆”歇业。
而后在1996年推出夜宵的川味观，则以川菜、川味火锅，迎合了夜场工作人员大多喜辣、口味较重的习惯，几店夜宵部是顾客盈门。
现在，杭州人说起馄饨，要么是鼓楼的馄饨店，要么是“缅怀”一下潮鸣寺巷的“馄饨王”——“顺民小吃”，其实，老底子，河坊街、劳动丁字口的几家馄饨店，名气似乎还在这两家之上，馄饨、牛肉粉丝、锅贴，都是很杭州的东西，又因为有3家连在一起，店多拢市，“到河坊街吃馄饨，吃粉丝”，名气自然格外大些。
当时在“顺民”，最出名的除了馄饨王，被点得最多的是卤鸭、卤肫、卤爪，最见功夫的就是那份特制的卤汁，一大半的美味都在于那份卤汁中了。
蛮好玩的是，自从“顺民”因为这个、那个原因“退出江湖”后，在老底子“馄饨王”的地盘附近，搞出了四五家馄饨店，从纯肉大馄饨、菜肉大馄饨到小馄饨，各家推各家的特色。几乎每家都挂上了“馄饨王”的字样，而且口径一致地自己是“最地道”、“最正”的馄饨王。
黄磊的《深夜食堂》让人尴尬不已，第一集的泡面更让大家吐槽。回归现实，那么杭州真正的深夜食堂都在哪些店，请收好这份攻略，我们将按街或区块划分为主，为你一一道来。
望江门的夜宵是龙头大哥般的存在，二十几年屹立不倒。从胡雪岩故居往东走，七八家夜宵店，齐做小龙虾，作为杭城最集中的草根龙虾夜宵店聚集地，平均每家每晚龙虾销量都在一两百斤以上，营业时间都要开到凌晨两三点钟以后。
夜宵一条街对面的停车场，可以容纳100辆左右小型轿车。负责停车场的夜班小哥说，最闹猛的时候是从晚上11点开始的，不要说停车场里面一位难求，就连大马上都停满车子。停车场也很人性化，原本是8元一小时停车费，但凌晨12点一直到第二天早上8点，包段也只要8元。“半夜里开车出来吃个夜宵，停车不要太划算哦！”小哥说。
除了人气火爆的小龙虾一条街，马斜对面，望江立交桥旁的几家特色夜宵店也是食客们认了几十年的。经过上世纪90年代初期和中期的旧城，望江门道口处，原先一字排开的十多家面铺基本都被遣散了，只剩下了慧娟和平乐。
老底子喜欢吃面或者夜宵的，无人不知望江门慧娟面馆。慧娟面馆老板娘贾慧娟，土生土长的杭州人。当年金庸、刘欢、温兆伦都慕名来吃这里面。
慧娟面馆的面条都是自己生产的。“面摊上买的面不好，容易发胀，”贾慧娟说，自己开的面坊，一切都按照自己的要求来做面，什么时候要都可以。”
当时杭州人正兴起喝夜老酒，贾慧娟总觉得自己开面馆赶上了好时候，一般晚上十一点以后，面馆的生意反而非常好，现在的夜宵档就是那个时候保留下来的。慧娟的面好吃，她家的卤鸭有口皆碑，也特别好吃。
跟慧娟和平乐两家老字号比起来，隔壁刚刚才开张半年的隐食小馆，门面不大，一不当心就会走过头了。老板小邱是个80后，江湖人称“大头哥”，他的数是“臭”。一进门就扑面而来一股浓郁的味道，夹杂着臭豆腐、臭鳜鱼各种混合体，对爱食臭的人来说，简直欲罢不能。
头哥18岁学厨，20年餐饮做下来，自有一套自己的数。比如甲鱼烧红膏沼虾、虾姑臭豆腐、榴莲蟹豆腐，一个臭鳜鱼，还有分传统和两种。这些味道叠加在一起，真的会好吃吗？头哥拍胸脯表示，自己本身是个嘴巴很刁的人，这些菜式都是反反复复试出来的美味。
头哥说，原先他在美政租了个车棚，两张桌子，做夜宵生意，还是这些菜，洗切烧都是自己一手落，每天晚上总要翻个十几桌，做的都是回头客生意。去年11月，他把店开到望江门，桌子从两张增加到六张仍旧不够坐，周末天气好的时候，生意好，烧到天亮也是常有的事。“只要用心在做，都能够开出好店烧出好菜来。”
上世纪90年代初，食客中，有“南有望江门面馆，北有天水桥过桥米线”的说法，中山北天水桥一带也算是杭城夜宵的发源地之一了。2001年，随着百井坊巷的“小厨师舟山小海鲜”的名气越来越大，百井坊巷陆陆续续开出多家饭店，这一带的夜宵开始往百井坊巷环绕过来，形成了“百井坊巷—中山北”区域。
小厨师第一家店在百井坊巷，是2001年元旦开张的。当时还只是一个很小的门面，没有店名，只在玻璃窗上写了“小厨师”三个字。
小厨师有150多种小海鲜，品种可谓多，经常有那些新鲜新奇、甚至是杭城独有的小海鲜。甚至有老师带着几十名学生，跑到店里来，把店里众多的小海鲜当作“海洋世界”来参观。
这里有一道老牌招牌菜叫做“倒立蟹”，野生梭子蟹一剖为二，肉面朝下，用20多种调料熬成的汤汁烧制，汤汁的味道浸润到蟹肉中，很是入味。据说，这道菜在杭城是小厨师最先推出的，那道秘制的调料汁是这道菜美味的关键。店里最高的记录，是一个客人吃了11只。
现在是禁渔期休渔期，但也是滩涂泥土货、“土”海鲜最好的时节。跳跳鱼、望潮，还有土蛏、花蛤、血蛤、海瓜子那些小贝壳，都是肉质最壮、最肥厚饱满的时节。
唐炉的老板娘小敏做过房地产，也开过酒吧，最近两年才开始做的餐饮。两年前开过潮汕牛肉火锅，最近又喜欢上吃牛蛙了，所以义无反顾开始做牛蛙锅。
店里充满了潮流的元素，各种牛蛙主题的墙绘。店里现在主要是做牛蛙为主，“霸王锅”，堆得满满两层的牛蛙塔，只要238元，真的是实惠！
河东，算得上杭州最早的几条夜宵美食街之一，现在依旧热闹、繁华。河东也可以算是目前杭州口味最为齐全的夜宵美食街，从小龙虾、盐蘸牛肉、小海鲜，到大闸蟹、千岛湖鱼头、川菜、湘菜、鸡煲、温州黄牛骨，都是一应俱全，氛围很是浓烈。
2010年初，青菁酒家在胜利河开出新店，面积有一千多平方米，是美食街积最大的饭店，也是胜利河生意最好、人气最旺的店家之一。
2011年1月9日，青菁酒家在河东原来的老店附近，再开出一家新店。青菁酒家的夜老酒，在杭城是出了名的，常吃夜宵、爱吃海鲜的食客，许多人会把这里当作首选。据说，有一桌客人，两男一女，早上10点多来吃午饭，居然一直喝到凌晨3点。
又到一年龙虾季，青菁酒家的小龙虾也不错，精选清水龙虾，品质好，十八香小龙虾？对的，各位吃货没有看错，的确是十八香小龙虾。关键是，好吃不贵！108元，整整3斤！！
“如果我们这里的龙虾不正，我们分文不收！”一开口，梁大妈妈菜馆的老板梁智勇，就体现出一股“我是梁大我怕谁”的豪气。梁大龙虾汤料中有50多种名贵香料、中药材。2006年，梁智勇把梁大龙虾带到杭城，一炮走红！生意好的时候，300多平方米的门店，常常日销量上千斤。排队是一定的，等急了的客人，还有人爬到吧台上坐着吃，在啤酒箱上坐着吃……一切能席地坐下吃的地方，都成了“餐台”。
经常有远途客人，到杭州周边城市办事，都要赶过来过个嘴瘾。吃完了，还把梁大龙虾打包，当作“杭州特产”，带回去给家人朋友吃。空运自然要安检，后来，据说连萧山机场安检见了，都习以为常了。
有的杭州本地公司，老板会让员工带来大桶，打包几十份，当作员工福利发。据说，2008年奥运会开幕式那天，有个公司预定了500斤小龙虾，打包回去，集体吃小龙虾、看开幕式。
在城北东新—北景园一带，一段不长的街上，有几十家夜宵店，而其中生意最是火爆的，当数957宋三锅和北风南炊。
“957街坊菜”在东新957号，因门牌号码而得名，全名本是“金妈妈957号街坊菜”，因957谐音“就我吃”，叫得响亮了，“957街坊菜”倒成了正名了。
老板宋小军是沙滩排球国家级裁判，老板娘陆晓青是科班出生的大厨，厨师学校毕业后在中华饭店、延安饭店等饭店做厨师，19岁的时候和宋小军相恋后，就辞职去了宋小军自家开的饭店。而“老板的娘”，也就是金妈妈，是老底子的食堂大厨，这三个人构成了957的“金三角”。
其实，1993年，这一家子就在中山北当时张生记的隔壁，开过一家万事酒家，直到1999年拆迁停业，这家店在当时还是很有些名气的。
在957街坊菜附近，宋小军又开出了一家957系列分店，叫“宋三锅”。宋三锅是指用鱼汤、肉汤、菌汤“三锅汤”来做菜，做的是浙江民间菜，不分什么门派，只要求好吃、口味地道。
都说中山是日料一条街，中山前后也是夜宵热闹地，特别是中山中一带，这里的夜宵店比较精致，日料也不少。
中国版《深夜食堂》才刚播完一集，千串屋老板徐晖就收到了一条来自朋友的微信：“一看这些演员就没有半夜喝老酒吃日料的实战经验，应该去千串屋好好体验一活。”
千串屋在杭州大名鼎鼎，永远有那么多人在排队，这间隐藏在中山中上的小店铺老早就被吃货们亲切地称为“深夜食堂”。
不过，2006年刚刚开出来的时候，徐晖是中山中上少有的几家做夜宵生意的。隔壁的几家五金店，五金店老板集体表示质疑，劝他想开点，“朋友，我看你这个店，不会超过三个月的。”
后来这几家五金店陆续关张了，千串屋的生意却越来越好。在千串屋，一切都是日剧里的居酒屋模样。黑板上的菜单一直也没变过，烤串是夜宵的主角。分为盐烤和酱烤，千串屋就是以盐烤为主，酱烤为辅的烧鸟屋。
每个深夜，如果没有特别安排徐晖都会出现在店里，坐在离门最近的吧台，既可以招呼店内客人，又能看到一派鲜活的烤串场景，自备一瓶好酒，遇到熟客，互相倒上一杯，天南地北地侃。
徐晖说，最近这两年，中山中是越来越热闹了，开出来那么多店，都号称“日料一条街”。但“哪里有什么竞争关系啦，大家都是弟兄，鹈鹕的老板烧饭狗，河南烩面的老板阿强，御牛道老板姜俊，还有一条马之隔的三更臭豆腐老板猴子，一堆朋友经常聚在一起。”
御牛道开在千串屋隔壁，跟后者低调质朴的小开间店面不同，御牛口看起来排场很大，光招牌一只黑牛头就足够霸气。但走进里面，竟然是简洁古朴的居酒屋风格。餐厅设计师叫做鸟谷尾，连墙体上的油漆都是他亲自刷的，可见用心程度。
老板姜俊，2007年从日本留学归来。作为资深吃货的他决心投入餐饮业，把在日本吃到的好味道带回国内。御牛道总店在中山北二圣庙店，160方的空间，每天要接待近300人，排队都是以两个小时起算，中山中店同样继承了随时排队的火爆。
御牛道从选择原材料开始就很走心，烤炉是专门从日本带回来的下吸式烤炉，炭火的烟完全不会与牛肉接触 。老板姜俊一直喜欢只做居酒屋，不做夜宵，但中山中这家最近开始推夜宵了，营业到晚上12点以后。
2006年7月，在秋涛近江村好又多近江店（后来的沃尔玛）和近江水产农副产品市场边上，搞起了一个近江海鲜美食街，一溜的敞蓬铺面、一溜的露天排挡，有食客兴奋地大呼：“老底子的龙翔桥大排挡又重现江湖了！”
早几年，海鲜排挡晚上5点摆出，到凌晨4点结束，营业时间是“晚五朝四”。近几年，近江海鲜美食街几经，从原来的露天排档升级成餐厅店面；许多店家的经营时间也不再仅仅是夜间，是“午餐+晚餐+夜宵”。
“大唐海鲜”的老板唐延胜，安徽巢湖人，1992年到杭州，大厨出身。唐延胜是在2006年，近江海鲜排挡开业，开始自己开店的。他现在在近江大排档的4个铺位，生意很是火爆，在近江大排档中，生意一直是数一数二的。
一般情况，排档服务员在下午4点，晚餐以前，吃一顿，到晚上9点多，要再吃一顿夜宵的。但大唐海鲜的夜宵生意实在火爆，服务员常常不得不饿到凌晨2点多，才能吃上一点东西。而老板唐延胜，他自己每天最起码快走一万步以上，赶着招呼客人啊。
大唐的招牌菜中，有一道“倒立蟹”，与杭城其他几家海鲜店的招牌倒立蟹不同的是，从每年6月底开始，这里用的不是膏蟹，而是用2斤左右的舟山大白蟹，膏蟹吃膏，白蟹吃肉，白蟹的肉一丝丝的，有弹性，带着甜味，口感极好。而那道用黄酒等10几种调料调制的蒸汁，味道极“赞”。
招牌菜中的“金牌”，当然是野生活米鱼。据说，餐饮圈泰斗、中华十大名厨胡忠英大师，很是喜欢大唐这里的野生米鱼。
胜利河美食街几经，颜值极高，沿街店面白墙木瓦，古色古香，一旁河水渐渐，绿树荫荫。在胜利河美食街，有专做正餐的老头儿油爆虾等餐饮品牌店，也有青菁酒家、川味观、小厨师等正餐和夜宵“两手硬”的餐饮品牌，而到了晚上，更多的是，专攻夜宵的边排档。
胜利河夜宵很多，几十家都有做，代表店家就不具体展开了，像川味观毛肚火锅（特色：川式火锅）、开化府胜利河小龙虾（特色：开化菜、小龙虾、烧烤）、虾掰（特色：小龙虾、杭帮菜）、南翔馆（特色：桐庐菜）、蓉姑娘串串（特色：串串火锅）……好多都是，有兴趣的，可以一家一家试过来。
程家良，河南人，一个精壮的北方汉子，1998年来到杭州打工，一年后在绍兴上开了一家小小的烩面馆。2007年，当程家良决定要在信义坊海鲜大排挡开个海鲜店的时候，许多人没想到，这个当年对海鲜完全外行的河南人，会将“虾兵蟹将”做成信义坊海鲜排档中生意数一数二的店家。
前年5月，程家良再次“大动作”，包下了三立开元名都大酒店前面的三立时代广场的地下广场，开出了几千平方的三立海鲜美食广场。
新的海鲜广场，金牌菜肴，则是一道与“二师兄”有关的海鲜大菜——“猪八戒大闹龙宫”。都听过大师兄孙悟空大闹龙宫，不曾想二师兄猪八戒这次也出了一回风头。红烧猪蹄，和大鱼头、鲍鱼、虾菇、基围虾、蛤蜊、蟹……“战”在一起。各种海鲜的鲜甜，和猪蹄的肉香，满满一大盆，入味的红烧汁、浓郁的胶汁，丰富的口感挑动你的味蕾！
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