糖醋鲤鱼、九转大肠、草包包子、奶汤蒲菜、滑炒里脊丝……说起鲁菜，每位济南人都能如数家珍般列出长长一份名单，由济南报业集团联合相关部门共同举办的“优品济南”泉城名优特产品征集评选活动正在火热进行中。对于餐饮行业来说，哪些鲁菜能够代表济南？在济南市商务局调研员李宝看来，鲁菜讲究品牌传承，一些百年老店的经典菜品依旧受追捧，而一些新创餐厅采用创新工艺制作的新式鲁菜也很受欢迎。可见无论是老滋味还是新感觉，百姓口碑就是考评鲁菜的最好标准。
传承难忘百年老店招牌菜老味道是鲁菜骄傲“说实话，这一口还真放不下，一年不吃上一次，总感觉少点什么。”夹起一个热腾腾的包子，蘸两下泺口醋，满满地嚼一口，看着汤汁从香喷喷的肉馅中流出，正在草包包子铺用餐的市民秦先生直言，这是一种情怀和享受。作为一名80后，他回忆说自己还很小的时候，父母就带着他来这里吃包子，久而久之，他已经习惯了隔段时间就到这家百年老店点一笼猪肉灌汤包，再要几个鲁菜，喝一盅小酒，不亦乐乎。
在济南市饭店业协会秘书长赵军看来，鲁菜讲究品牌与传承，如果要选出代表济南的鲁菜精品，肯定不能忽视像春江饭店爆三样、聚丰德四喜丸子、老董家爆炒腰花、老憨猪蹄等传统老店招牌菜，它们经过一流大厨的精心打(，成为我们传统鲁菜的骄傲。
糖醋鲤鱼是一道传统经典的鲁菜。振兴来自于创新，作为鲁菜系餐厅后起之秀的城南往事，其创新工艺“升级版”糖醋鲤鱼所有连锁店加起来每年销量超100万条，并荣获中国饭店协会认证“中国名菜”等称号。
“要想在鲁菜故乡做出点名堂，必须与时俱进，在传统工艺基础上寻求突破。”长年致力于鲁菜研究的济南商务局调研员李宝表示，像这几年口碑不错的闫府私房菜，其制作的葱烧海参就是用水发海参和大葱为主料，配上章丘大葱，入口即化，成为该店一道必点招牌菜。其他诸如源菜馆的熘肝尖、鲁西南老牌坊特色餐厅的九转大肠等都在传统工艺基础上进行了挖掘创新，深受食客喜爱。
发展百姓口碑是最好标准文化内涵还有深挖空间“鲁菜历史源远流长，百姓口碑就是考评鲁菜的最好标准。”李宝透露，济南明年将承办第十七届中国美食节，届时泉城将争取“中国美食之都”的称号。
“鲁菜这几年在饮食和文化的结合上做得还不够。”李宝认为，鲁菜在工艺创新的同时还应该深刻挖掘文化内涵，像前两年央视一档美食栏目重点介绍了济南的奶汤蒲菜，并挖掘了其文化内涵，一时间使这道很常见的济南特色菜变成了一道全国闻名的美味。
“优品济南”泉城名优特产品征集评选活动火热进行中，欢迎踊跃推荐、自荐，咨询电线。此次评选出的“优品”将在济南报业大厦长期展示，并优中选优、好中选好，择机在龙奥大厦展示。
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