原料：草鱼、培根、香菇、甜豌豆、甜玉米粒、老抽、糖、黄酒、香菇水或高汤、香油、葱片、姜片、盐
鱼去内鳞及内脏后洗净抹干，在鱼身两边各划四道，抹上1小勺盐略腌15分钟，期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发；
炒锅内倒入油，待热至油表出现细小波纹时，将鱼放入锅中煎两三分钟后，轻晃锅，待鱼的两面都略微发黄时，先将鱼盛出备用；
将之前煎好的鱼重放回锅中，锅内倒入黄酒、泡过的香菇水（或高汤），加入糖、老抽、少许盐，把火调大，把锅内食材煮开；
改小火，加锅盖再烧10分钟左右，期间将鱼翻一次身，至锅内汤汁收浓稠，再按个人口味加一次盐或不加，最后淋上香油，关火即可。
食材：胖头鱼头1000g、香葱1根、姜3片、太子剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml
1)鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
7)将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；
倒入老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅干菜，关火拌匀。